Кисло-молочные продукты
И. И. Мечников, занимаясь проблемой продления жизни человека, полагал, что причиной старения человека является отравление его организма продуктами гниения пищи в толстом кишечнике. Мечников писал:- «В числе полезных бактерий почетное место надо предоставить молочно-кислым бациллам. Они вырабатывают молочную кислоту и таким образом мешают развитию масляных и гнилостных ферментов, которые мы должны считать в числе самых страшных наших врагов. Так как гниение в пищеварительном канале является одним из случаев общего одряхления человека, было бы естественно предложить внедрение в пищеварительный канал искусственно выращенной бактериальной флоры, в том числе молочно-кислых бактерий».
И. И. Павлов, ознакомившись с идеей Мечникова, хотя и считал ее преувеличенной, не отвергал ее целесообразности. В 1903 году Подгаевский открыл «ацидофильную палочку», препятствующую гниению и приживающуюся в кишечнике.
В настоящее время установлено, что молочно-кислые палочки образуют антибактериальные вещества, которые способны создать в толстой кишке слабокислую среду, что способствует борьбе организма против развития чужеродных и болезнетворных микроорганизмов.
Кисло-молочные продукты, благодаря содержанию молочной кислоты и углекислого газа, обладают целым рядом замечательных свойств: возбуждают аппетит, утоляют жажду, усиливают перистальтику кишечника, улучшают работу почек.
Велико многообразие кисло-молочных продуктов: простокваша и варенец в России, мацун в Армении, мацони в Грузии, катык в Азербайджане, чал в Туркмении, курунга в северо-восточной Азии, джугурт, айран и кефир на Северном Кавказе, кумыс в Башкирии, Казахстане, Татарии, ряженка на Украине, лебен в Египте, йогурт в Болгарии, Румынии, погребное молоко в Норвегии и т. д.
Украинская простокваша или ряженка по вкусу и консистенции напоминает сметану, а сладковатая с привкусом - томленое молоко. Жирность ряженки - 6%. Для приготовления ее применяют чистые культуры молочно-кислого стрептококка.
Калорийность ряженки значительно выше простокваши других разновидностей. Варенец вырабатывают из топленого молока или стерилизованного. При этом происходит некоторое выпаривание влаги из молока и его сгущение. Варенец густой, слегка вязкий по консистенции, в кисловатом вкусе его есть сладковатый привкус.
Мацони, мацун, катык — разные названия одного и того же вида южного кислого молока, вырабатываемого из коровьего, буйволиного, овечьего или козьего. Основная микрофлора этих продуктов — болгарская палочка и теплолюбивые молочно-кислые стрептококки. Молоко заквашивают при повышенных температурах (48-55°С), сквашивают в устройстве, сохраняющем тепло.
Джугурт — это отжатое молоко, внешне похожее на густую сметану или пасту. Жира в нем 12-13%, а воды не более 70%. Из такого отжатого кислого молока готовят различные блюда. Его можно хранить длительное время для потребления зимой.
Айран — перемешанный жидкий джугурт, который заготовляют в домашнем хозяйстве впрок. Для лучшего хранения из перемешанного сгустка частично удаляют сыворотку и солят.
Йогурт вырабатывается из частично выпаренного молока, в которое добавляют сухое молоко и различные добавки. Чал — пенящийся напиток из молока верблюдиц. Кроме названных напитков, интересны еще, не говоря об обыкновенной простокваше, мечниковская простокваша (она отличается от обыкновенной более кисловатым вкусом и плотным сгустком) и южная (слегка вязкая, с щиплющим, освежающим вкусом). С 1935 года на наших заводах вырабатывается ацидофильная простокваша, ацидофилин, ацидофильное молоко, ацидофильная паста.
При сквашивании молока накапливаются органические кислоты (если в молоке их примерно 0,1%, то в кисло-молочной продукции около 1%). Примерно 10% людей не могут переваривать молочный сахар лактозу (в организме нет фермента лактазы), а в кислой продукции молочный сахар сбраживается и не требуется уже лактаза.
Практически кислые молочные продукты полезны всем от мала до велика. В последние годы японские онкологи выяснили, что кефир может способствовать профилактике заболеваний раком.
| Комментарии из форума |
| Спасибо жужа, я это понимаю, но наверное правильно говорят про запретный плод. Поэтому и не хочу никому из знакомых и родных рассказывать. Потому что предательство, оно и в Африке предательство. А мне кажется, что мой уход вообще в любом случае так оценится. А про то, что он заметит, что я его разлюбила, так он знает, я ему сказала. Сначала просто хотела дать и ему шанс вернуть былые чувства, но он в своем поведении ничего не изменил.
И сейчас он только все про себя: чтобы ему хорошо было. Раньше веселый такой был, все расспрашивал, как все поживают и т.д., а сейчас в гостях только про себя все рассказывает, никого не слушает. |
Навигация
- Правильное питание и здоровый образ жизни
- Лечебные диеты и правильное питание
- О культуре питания
- Условия правильного питания
- Правильная пища
- Овощи и фрукты в питании человека
- Чем полезны овощи?
- Эфирные масла и фитонциды
- Овощи и фрукты в русской кухне
- Про привычную картошку
- Фрукты и ягоды на нашем столе
- Нужно есть больше овощей!
- Про вершки и корешки
- Пряности
- Приправы
- Молоко
- Как кипятить молоко
- Молочный жир – что это такое?
- Молоко: молочный сахар
- Вода и молоко
- Молокопродукты
- Сливочное масло
- Творог
- Кисло-молочные продукты
- Из истории молочно-кислых продуктов
- Интересно о сыре
- Сгущенное молоко
- Про мороженое
- Курица или яйцо?
- Что лучше приготовить из яиц?
События
- Кисло-молочные продукты
- питание человека
- украшения
- фрукты
- Овощи
- бижутерия